Coca-Cola w tym przepisie nie stanowi przyprawy i nie ma wpływu na smak,natomiast kwas fosforowy zawarty w coli (wystepuje również w proszku do pieczenia) wpływa na miękkośc i soczystośc mięsa.
ZALEWA:
2-3 kg grubego boczku weprzowego ze skórą -(koniecznie)- może byc oczywiście szynka ze skórą i najlepiej z kością
1 duża butelka orginalnej coca-coli
1 litr soku jabłkowego
2 łyżki ziela angielskiego
1 duż cebula
sól do natarcia,najlepiej peklowa (kilka łyżek)
GLAZURA:
2 łyżeczki musztardy w proszku lub gorczycy mielonej
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka melasy stołowej lub miodu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
ok.30 szt. gożdzików
PRZYGOTOWANIE:
1-Zalac boczek w garnku całkowicie wodą,zagotowac,opłukac z powstałej szumowiny i umyc garnek.
2-Boczek ponownie całkowicie zalac w garnku,lecz tym razem sokiem jabłkowym i coca colą.
3-Doprowadzic do wrzenia i dalej gotowac pod lekko uchyloną przykrywką na najmniejszym ogniu ok. 4 godzin.Płyn koniecznie uzupełniac w miarę odparowywania.Najlepiej colą i sokiem,ostatecznie gorącą wodą.
4-Nagrzac piekarnik do 220 *C.
5-Miękki boczek wyjąc z płynu,ostudzic i ostrym nożem odkrawac skórę koniecznie pozostawiając ok. 1/2 cm warstwę tłuszczu.
6-Całą warstwę tłuszczu nacinamy ukośnie ostrym nożem we wzór caro.
7-W każde przecinające sie nacięcie wciskamy gożdzik.
8-Wszystkie składniki na glazurę podgrzac w rondelku i zagotowac.Konsystencja musi byc dośc gęsta i lepka by nie spływała z mięsa w trakcie pieczenia.
9-Brytfannę wyłożyc folią aluminiową (ułatwi to mycie brytfanny) .Posmarowac boczek glazurą zwracając uwagę by wniknęła w każde nacięcie.
10-Piec ok. 15-20 min w tmp. 220*C
11-Jeśli boczek po ugotowaniu przechowywaliśmy w lodówce musimy podpiec go wstępnie bez glazury przez ok.20 min w tmp.180*C (aby nie był w środku zbyt zimny)a dopiero potem wraz z glazura w tmp.220*C przez 10-15 min.
Jesli pieczemy boczek który jest cienki czas gotowania i pieczenia musimy odpowiednio skrócic.
wtorek, 10 sierpnia 2010, samira.nl
